A Carnevale, tra chiacchiere, castagnole e zeppole e dolci tipici, la frittura è la vera protagonista della festa.
Ma come ottenere dolci leggeri, dorati e croccanti senza risultare unti o pesanti?
Ecco alcuni consigli per una frittura impeccabile.
La scelta dell’olio: quale usare per una buona frittura
L’olio giusto fa la differenza: deve avere un alto punto di fumo per non bruciare e alterare il sapore dei dolci. Le migliori scelte sono:
– Olio di arachide: il più indicato per la frittura grazie alla sua stabilità alle alte temperature.
– Olio di girasole alto oleico: alternativa più leggera, ideale per una frittura meno intensa.
– Strutto (opzione tradizionale): conferisce un sapore più ricco, ma va usato con moderazione.
Meglio evitare l’olio d’oliva extravergine che ha un punto di fumo più basso e rischia di coprire il sapore delicato dei dolci.
Temperatura dell’olio: il segreto di una frittura dorata e asciutta
Il segreto di una frittura perfetta è la temperatura giusta, tra 165°C e 180°C.
Se l’olio è troppo freddo, i dolci lo assorbiranno diventando unti; se troppo caldo, si bruceranno all’esterno rimanendo crudi dentro.
Come controllare la temperatura senza termometro?
Immergi un piccolo pezzo di impasto: se sale a galla lentamente e frigge dolcemente, la temperatura è giusta.
Se frigge troppo velocemente e si scurisce subito, l’olio è troppo caldo.
Se affonda senza reagire, è troppo freddo.
Tecniche di frittura
Il mio consiglio è quello di non riempire troppo la padella: friggere pochi pezzi per volta mantiene la temperatura costante e assicura una cottura uniforme.
Meglio girare spesso i dolci: questo permette una doratura uniforme e una cottura perfetta all’interno.
Per eliminare l’olio in eccesso, è utile asciugare bene dopo la frittura scolando i dolci con una schiumarola e adagiandoli su carta assorbente.
Come mantenere i dolci croccanti più a lungo
Per preservare la fragranza dei dolci è bene evitare di chiuderli subito in contenitori ermetici perchè l’umidità li ammorbidisce.
Importante è conservarli in un luogo asciutto e fresco su un vassoio coperto possibilmente con un telo di cotone.
Lo zucchero va messo solo prima di servirli, per evitare che si inumidiscano.
Conclusioni
Seguendo questi consigli, i tuoi dolci di Carnevale saranno croccanti, leggeri e dorati alla perfezione. La frittura, se fatta con attenzione, esalta il sapore e la consistenza di queste specialità, regalando un’esperienza di gusto unica.
